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雙強腐竹 專業制造優質腐竹19年

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腐竹廠家——給您講解腐竹的避雷針

文章出處:人氣:-發表時間:2019-04-10 08:57:00【

腐竹是我常見的食材,腐竹又稱腐皮,是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。

腐竹是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。但是腐竹的好壞會影響健康,腐竹泡發的好壞影響著口感,這2個問題都是吃腐竹必須關注的點。

 

 

今天就教大家怎么選購腐竹?

NO.1 如何選購腐竹?

第一招:比價格。

其實,生產腐竹的廠家都知道,真要做出好腐竹,對水質和豆子有苛刻的要求,即使腐竹制作工藝再好,1斤大豆大概也就能出4兩腐竹,算上水電、包裝及運輸等費用,腐竹的成本根本不可能差很多。便宜的腐竹肯定是便宜在原材料上,那他們用的是什么原材料呢?這個問題值得食客們深思了。

第二招:看和摸。

優質腐竹表面油量光澤,摸起來很光滑,而且無霉斑、雜質、蟲蛀,顏色呈油亮的米黃色而不顯灰白。但如果顏色特別光鮮漂亮,但顏色不均勻且比較深,泡過后水發黃且不油,那很有可能是用吊白塊進行亮白和使用嫩黃素進行染色的腐竹。另外,好的腐竹,質硬易折,橫切面是有很多空心的,看起來十分的透亮;次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的淀粉白點。

第三招:聞和聽。

用純大豆制成的優質腐竹,聞和嘗的時候都會有一股很清香的豆香味,也不會有咸味甚至辣味、塑料味等異味。而劣質腐竹聞起來不僅沒有豆香味,還會有霉味、酸臭味等異味。用大豆制成的腐竹油性大,即使它被烘干之后,也不會變得特別脆。可以聽下用手掰斷時的聲音是噼里啪啦的,感覺是一點兒一點兒慢慢折斷的,而且能感覺到稍有一股韌勁兒的,而加入玉米淀粉制成的腐竹,掰起來聲音會很脆。

第四招:泡發后看狀態。

用涼水泡腐竹也是一種鑒別方法,用20-30度的常溫水泡發2-4小時左右,優質腐竹泡發后是不會掉色的,水的顏色清亮、清澈且稍有一層油浮在表面的,條狀整潔有光澤,用手摸起來依然比較有韌性,也不會化開。如果腐竹掉色且表面比較黏稠,水變渾濁也不覺得油,那可能就是買的劣質腐竹了。加淀粉的腐竹,泡發后水也會變得渾濁,腐竹外表比較毛糙。無論是完全泡不開或是一泡就爛都證明這不是優質腐竹。

第五招:碘酒染色

這招是專門對付添加了大量玉米淀粉的腐竹。因為碘酒里的碘化鉀能跟淀粉發生反應,產生藍色的混合物。如果把摻了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒,很快液體就會變藍甚至變黑。

第六招:燃燒

優質腐竹中蛋白質的含量甚至會超過一半,所以腐竹燒起來是比較快且有燒焦羽毛味和黑色粉末剩下;而如果是摻雜淀粉、吊白塊等各樣的假腐竹燃燒慢殘渣像塑料一樣的。

以上就是給大家講解的

關鍵字:腐竹廠家

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